Ingredients

• For the Russian Dressing (see notes):
• 2 1/2 tablespoons (35 ml) mayonnaise
• 2 tablespoons (30 ml) sour cream
• 1 1/2 tablespoons (20 ml) ketchup
• 1 tablespoon (15 ml) dill pickle relish
• 1 tablespoon (15 ml) fresh juice from 1 lemon
• 1 teaspoon (5 ml) grated horseradish from a jar
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• For the Sandwiches:
• 1 pound (500 g) sliced corned beef (see notes)
• 5 tablespoons (75 g) unsalted butter, divided
• 1/2 pound (225 g) drained sauerkraut
• 8 slices Jewish rye bread
• 8 slices swiss cheese